方言与美食（音频）|訾博雅：舌尖上的锅包肉（内蒙古赤峰话）

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锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，用猪里脊和淀粉，经两遍油炸而成。一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”。外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并以葱丝和香菜做点缀。而赤峰锅包肉和东北锅包肉的区别在于赤峰是咸口，东北是酸甜口。

锅包肉烹饪方法

食材

主料

里脊肉

400克

葱、胡萝卜

切丝适量

胡椒粉

适量

盐

1克

香菜

2颗

裹糊

土豆淀粉

80克

水

100克

调味汁

白醋

60克

糖

20克

盐

依据个人口味

生抽

5克

第一步

切

准备里脊肉一小块（400g），将里脊肉改成小块后切成3毫米左右的薄片备用。（里脊肉不能切太薄）把肉片洗干净。放入盐和料酒拌匀。

第二步

腌

将土豆淀粉和凉开水调成糊状；把切好的肉放到淀粉糊里，加半个鸡蛋。

第三步

炸

1.炸第一遍，锅中倒油，大概六成熟热度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，捞出。

2.所有肉炸好后捞出，油温八成热左右，把肉全部放入锅中，炸第二遍，炸制金黄色捞出来。

第四步

调

盐、白糖、白醋、生抽按喜欢的口味调好，锅中放少量油，把汤汁熬开，放入炸好的肉，翻匀，放入切好的香菜、葱、胡萝卜，炒匀出锅。一盘咸香酥脆的锅包肉就完成了。

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音频来源：彭桂筠阿姨

本期编辑：博雅

本期审读：韩玲

责任编辑：老甘

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